3D ispis sastojaka hrane

Istraživači koriste modificirani škrob kao&"; tinta GG"; za proizvodnju hrane i novih materijala pomoću aditiva. Pripis slike: Bianca C. Maniglia / USP

Postalo je moguće proizvoditi hranu s 3D printerima, a očekuje se da će pružiti proizvode koji zadovoljavaju ukus potrošača i prehrambene sklonosti.

Istraživači i suradnici na Institutu Luis de Queiroz sa Sveučilišta u Sao Paulu (ESALQ-USP) u Brazilu razvili su hidrogel na bazi modificiranog škroba, koji se koristi kao&"; tinta GG"; za 3D ispis hrane. Srodni rezultati nedavno su objavljeni u&"; International Food Research GG".

GG quot; U posljednjih nekoliko godina razvili smo različite tehnologije za modificiranje škroba kako bismo dobili gelove idealnih svojstava kao' tinta' za proizvodnju 3D tiskane hrane." Rekao je vođa projekta i profesor ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto.

Prvi gelovi koje su istraživači proizveli temeljili su se na škrobu tapioke. U prethodnom su projektu razvili metodu za modificiranje strukture i svojstava škroba s ozonom. Oni generiraju ozon ispuštanjem kisika, stavljaju mješavinu plina, vode i tapiokinog škroba u posudu da puhne, a zatim je uklanjaju. Vlaga isušuje smjesu, što rezultira modificiranim škrobom.

Promjenom koncentracije ozona, temperature i vremena, istraživači mogu dobiti gelove različitih svojstava za 3D ispis.

GG "; Kontrola uvjeta omogućuje nam da dobijemo mekše gelove za druge svrhe, kao i tvrđe gelove za 3D ispis, koji mogu zadržati oblik tiskane strukture bez strujanja ili gubitka vlage." Rekao je Augusto.

Koristeći ovu novu metodu, istraživači su također mogli dobiti gel na bazi modificiranog škroba, koji se najbolje ispisuje i održava svoju strukturu nakon ispisa. Suhom toplinskom obradom također se proširuju strukturne mogućnosti tiskanih uzoraka na bazi hidrogela pšeničnog škroba.

GG "; Ove su metode postigle dobre rezultate. Jednostavni su, jeftini i jednostavni za primjenu u industrijskim razmjerima," Rekao je Augusto.

Informacije u povezanom radu: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731